江西瓦罐煨汤瓦罐烤鸡绝密技术配方

“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水　，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦罐煨汤”。

利润分析:

瓦罐煨汤成本低，利润惊人。一罐汤的成本3元左右，售价在10-18元，利润特别惊人。

经营方式:

瓦罐汤经营规模可大可小经营方式灵活不一，经营模式因人而异。

    I.街面开店经营模式:在街面上白己开一家瓦罐煨汤馆，以瓦罐煨汤系列为主打，以蒸菜为补充，以蒸饭为主食;

    2.走进商超经营模式:可以走进大型商场、超币的美食城以及大专院校的食堂开店，此举无须装修店面、购买空调桌椅等店面设备，亦无拆迁等后顾之忧，还可以省去街面开店所必须的门面转让费，属于投资风险较小的模式;

3.依附经营模式:可以与大酒店联营，专营瓦罐煨汤系列;

    4.外卖经营模式:以上各种经营策略均可同时开展外卖业务，为家庭、公司订餐送餐既可走量，又不占营业空间，等于开了两家店。