夫妻肺片的制作方法和做法配方配料，正宗技术培训教程教学视频

配方有什么优势

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭超华，张田政夫妻创制而成，流传至全国各地，后经过地方饮食习惯改良创新，各具风味!我们给大家提供的这道夫妻肺片味型完全适合全国各地的饮食习惯。

下面我们给大家详细的介绍下这道夫妻肺片主要就是调味+卤制这两道工序，调味主要是在牛杂卤汤的基础上进行，主要包含了红油，酱油，煳辣子，香料粉，花椒面，孜然等15种调味料调制而成，其核心调味料红油，我们调配成浓香不辣型，喜欢吃辣的可配适量又香又辣的煳辣子，喜欢吃麻的可以加炒香碾碎的花椒面，这道红油非常的香，结合了冷菜红油和热菜红油的制作方法，融合了各种食材的数10种香型，小火慢熬至指定温度而成!创新的煳辣椒制作方法，将干吃回甜的二荆条味型改变至香辣型，是夫妻肺片一道必不可少调整辣度的调味料。在调味环节，一定要用到酱油，酱油的制作相对来说比较简单，为了保证增香调味食材彻底的融入到酱油中，我们采用了高压锅压制，损耗低入味快咸度鲜度香味都一样不会出现太大的偏差效果非常的好。

现在很多卤菜店里做夫妻肺片牛杂汤底中加入一些增香型的添加剂如乙基麦芽酚，一滴香等等弥补红油香度的不足，我们在此基础上特制了一种香料粉，拌入牛杂汤底中，让香味更加的自然，以上大致是夫妻肺片调味的介绍!关于卤牛杂相对来说比较简单，前期我们要对牛心，牛筋，牛舌，牛肚，有些地方还会用牛头皮，前期做一个预处理，祛除腥味异味，增加熟度，然后放入我们用牛骨及香料等食材吊制的卤水中卤熟冷却切片即可!这道夫妻肺片前期准备工作做好后，后期调味出品相当的快，牛杂切片装盘后，几勺勾兑后的调味汁，嗜辣嗜麻的加煳辣子花椒面，淋入红油，撒上芝麻，香菜葱花花生米点缀即可!