赤酱大骨，东北酱大骨的正宗做法和配料

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症，今天分享一下正宗东北酱大骨的技术教程，课程如下：

骨头处理

酱大骨酱料

酱大骨老汤

酱大骨焦糖色

酱大骨的配料

东北酱棒骨注意事项：

每次煮骨头之后老汤要过滤一下杂质，防止杂质沉淀糊底。

本配方棒骨 脊骨 排骨都可以煮。用老汤实验性的煮3-4次骨头，把味道颜色调整到最佳，让肉的鲜香味溶解到老汤中味道越来越好。

3.所谓老汤;说白了也就是煮骨头时，水熬少了加水进去，加水后味道淡了适当补充料进去，汤底多年长期不换。后期要学会尝老汤，记住最佳老汤味道，缺什么料补什么料，后期用料没有明确的量，要灵活运用。

4.老汤保存；夏天每天烧开一次，春秋2天左右烧开一次，冬季4天左右烧开一次。如果长时间不做，可以放在冰箱里冷冻，不化冻半年都没事。